Sos musztardowo-koperkowy (Hovmästarsås)

1. W średniej misce wymieszaj trzepaczką na gładko musztardę, cukier, ocet, sól i biały pieprz.

2. Olej dodawaj najpierw kroplami, a potem cienkim strumieniem, ciągle mieszając.

3. Mieszaj, aż zużyjesz cały olej, a sos będzie gęsty, lśniący i podobny do majonezu.

4. Koperek umyj, osusz, usuń grubsze łodyżki i posiekaj bardzo drobno.

5. Wmieszaj koperek do sosu, spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze cukrem lub octem.

6. Przed podaniem włóż na 30 minut do lodówki i podawaj do gravlaxu lub marynowanego śledzia.

Wskazówka: Hovmästarsås, czyli „sos ochmistrza”, to nieodłączny towarzysz gravlaxu: słodko-ostra musztarda ładnie równoważy tłusty smak marynowanego łososia. Jeśli sos się rozwarstwi, w czystej misce zacznij mieszać łyżkę musztardy i powoli wkraplaj do niej rozwarstwiony sos – znów się połączy. Jeśli nie masz szwedzkiej słodkiej musztardy, wymieszaj musztardę Dijon z odrobiną miodu.