스웨덴 머스터드 딜 소스(Hovmästarsås)

1. 중간 크기 볼에 머스터드, 설탕, 식초, 소금, 백후추를 넣고 거품기로 매끈하게 섞어요.

2. 기름을 처음에는 한 방울씩, 그다음엔 가늘게 부으며 쉬지 않고 저어요.

3. 기름이 모두 섞이고 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 마요네즈 질감이 될 때까지 계속 저어요.

4. 딜을 씻어 물기를 닦고 굵은 줄기를 떼어 아주 곱게 다져요.

5. 소스에 딜을 섞고 맛을 봐서 필요하면 설탕이나 식초로 맛을 둥글게 맞춰요.

6. 내기 전에 냉장고에서 30분 두고 그라블락스나 절인 청어에 곁들여요.

팁: 호브메스타르소스, 즉 ‘지배인의 소스’는 그라블락스의 떼려야 뗄 수 없는 짝이에요. 달고 톡 쏘는 머스터드가 기름진 염장 연어의 맛과 아주 잘 어울려요. 분리되면 깨끗한 볼에 머스터드 1큰술을 젓기 시작해 분리된 소스를 한 방울씩 넣어요. 다시 유화돼요. 스웨덴식 단 머스터드가 없으면 디종 머스터드에 꿀을 조금 섞어요.