Sauce suédoise moutarde-aneth (Hovmästarsås)

1. Dans un bol moyen, fouettez la moutarde, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse.

2. Ajoutez l'huile d'abord goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de fouetter.

3. Continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la sauce soit épaisse, brillante, comme une mayonnaise.

4. Lavez l'aneth, séchez-le, retirez les tiges épaisses et hachez-le très finement.

5. Incorporez l'aneth à la sauce, goûtez et ajustez avec un peu de sucre ou de vinaigre si nécessaire.

6. Réservez 30 minutes au frais et servez avec du gravlax ou du hareng mariné.

Astuce : La hovmästarsås, « sauce du maître d'hôtel », est l'inséparable compagne du gravlax : la moutarde douce et piquante équilibre joliment le saumon mariné bien gras. Si elle tranche, fouettez une cuillerée de moutarde dans un bol propre et incorporez-y lentement la sauce tranchée goutte à goutte : elle se reliera. À défaut de moutarde douce suédoise, mélangez de la moutarde de Dijon avec un peu de miel.