1. Épluchez les pommes de terre farineuses, faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et laissez-les sécher 2 à 3 minutes à la vapeur.
2. Encore chaudes, passez-les au presse-purée, incorporez le beurre, la crème et le sel, puis laissez refroidir complètement (idéalement une nuit au réfrigérateur).
3. Incorporez à la purée froide assez de farine pour obtenir une pâte lisse et non collante, puis divisez-la en 16 boules égales.
4. Abaissez chaque boule très finement sur un plan généreusement fariné, au rouleau fariné, en un disque d'environ 25 cm.
5. Faites chauffer une grande poêle sèche ou une crêpière à feu moyen-vif et faites cuire les galettes environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
6. Empilez les lefse cuites entre des torchons pour qu'elles restent souples ; servez chaudes ou froides.
Astuce : La lefse est un trésor du Noël norvégien et de la cuisine des grands-parents ; beaucoup la mangent tartinée de beurre, saupoudrée de sucre et de cannelle puis roulée, d'autres y enroulent une saucisse ou du saumon fumé. L'essentiel est une purée bien froide et sèche : elle demande moins de farine et la galette est plus souple. Ne lésinez pas sur la farine à l'étalage, car la pâte colle très facilement.
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