1. Pela las patatas harinosas, cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y deja que suelten el vapor 2–3 minutos, para que queden secas.
2. Aún calientes, pásalas por el pasapurés, incorpora la mantequilla, la nata y la sal y deja que se enfríe por completo (lo mejor es meterlo en la nevera toda la noche).
3. Amasa el puré frío con la harina necesaria para obtener una masa lisa que no se pegue y divídela en 16 bolas iguales.
4. Estira cada bola sobre una superficie bien enharinada, con un rodillo enharinado, en una lámina redonda muy fina de unos 25 cm.
5. Calienta a fuego medio-fuerte una sartén grande sin grasa o una crepera y haz las tortas aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que les salgan manchitas marrones.
6. Apila las tortas hechas entre paños de cocina, para que se mantengan blandas; sírvelas calientes o frías.
Consejo: La lefse es un tesoro de la Navidad noruega y de la cocina de los abuelos; muchos la comen untada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y canela y enrollada; otros envuelven en ella salchichas o salmón ahumado. La clave es el puré completamente frío y seco: así necesita menos harina y la torta queda más tierna. No escatimes harina al estirarla, porque la masa se pega con mucha facilidad.
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