Cordero y col en una sola olla (Fårikål)

1. Corta la paletilla de cordero con hueso en trozos de 4–5 cm (puede hacerlo el carnicero) y corta la col en gajos de modo que el tronco mantenga unidas las hojas.

2. En el fondo de una olla grande de fondo grueso pon una capa de carne, con la parte grasa hacia abajo, y encima una capa de col.

3. Espolvorea cada capa con sal, pimienta negra en grano y un poco de harina, y repite hasta terminar la carne y la col; la última capa debe ser de col.

4. Cúbrelo con el agua, llévalo a ebullición y cuécelo tapado a fuego muy lento 2,5–3 horas, hasta que la carne esté melosa y se separe del hueso.

5. Mientras se cuece no se remueve; solo se sacude la olla de vez en cuando para que no se pegue.

6. Sírvelo en plato hondo con su caldo, con patatas cocidas con piel.

Consejo: El fårikål es el plato nacional de Noruega: en otoño, en temporada de cordero, casi todas las familias lo preparan, y el último jueves de septiembre es oficialmente el «día del fårikål». Lleva muy pocos ingredientes, así que lo esencial es un buen cordero con hueso. Recalentado al día siguiente está aún más rico, porque la col ha absorbido por completo el sabor de la carne.