Cordeiro e repolho em uma só panela (Fårikål)

1. Corte a paleta de cordeiro com osso em pedaços de 4–5 cm (o açougueiro pode fazer isso) e corte o repolho em gomos, de modo que o talo mantenha as folhas unidas.

2. No fundo de uma panela grande de fundo grosso, coloque uma camada de carne, com o lado gorduroso para baixo, e por cima uma camada de repolho.

3. Polvilhe cada camada com sal, pimenta-do-reino em grão e um pouco de farinha e repita até terminar a carne e o repolho; a última camada deve ser de repolho.

4. Cubra com a água, leve à fervura e cozinhe tampado em fogo bem baixo por 2,5–3 horas, até a carne ficar macia e se soltar do osso.

5. Durante o cozimento não se mexe; só se sacode a panela de vez em quando para não grudar.

6. Sirva em prato fundo com o caldo, acompanhado de batatas cozidas com casca.

Dica: O fårikål é o prato nacional da Noruega: no outono, na temporada do cordeiro, quase todas as famílias preparam, e a última quinta-feira de setembro é oficialmente o “dia do fårikål”. Leva pouquíssimos ingredientes, então o essencial é um bom cordeiro com osso. Requentado no dia seguinte fica ainda mais gostoso, porque o repolho absorveu por completo o sabor da carne.