1. Coupez l'épaule d'agneau avec l'os en morceaux de 4 à 5 cm (le boucher peut le faire), et le chou en quartiers en gardant le trognon pour que les feuilles tiennent ensemble.
2. Dans une grande cocotte à fond épais, disposez une couche de viande, côté gras en dessous, puis une couche de chou.
3. Parsemez chaque couche de sel, de poivre noir en grains et d'un peu de farine, et recommencez jusqu'à épuisement de la viande et du chou, en terminant par du chou.
4. Versez l'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache de l'os.
5. Ne remuez pas pendant la cuisson, secouez seulement la cocotte de temps en temps pour que rien n'attache.
6. Servez dans des assiettes creuses avec le bouillon et des pommes de terre cuites en robe des champs.
Astuce : Le fårikål est le plat national de la Norvège : en automne, à la saison de l'agneau, presque chaque famille le prépare, et le dernier jeudi de septembre est officiellement la « journée du fårikål ». Il ne compte que quelques ingrédients, donc tout repose sur un bon agneau avec l'os. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand le chou a bien pris le goût de la viande.
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