1. Taglia la spalla d'agnello con l'osso in pezzi di 4-5 cm (può farlo il macellaio) e il cavolo a spicchi, lasciando il torsolo perché tenga insieme le foglie.
2. Sul fondo di una grande pentola dal fondo spesso metti uno strato di carne con il lato grasso verso il basso, poi uno strato di cavolo.
3. Cospargi ogni strato con sale, pepe nero in grani e un po' di farina e continua finché finiscono carne e cavolo, terminando con il cavolo.
4. Versa l'acqua, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza-3 ore, finché la carne è tenera e si stacca dall'osso.
5. Durante la cottura non mescolare, scuoti solo la pentola ogni tanto perché non attacchi.
6. Servi in piatti fondi con il brodo e patate lesse con la buccia.
Consiglio: Il fårikål è il piatto nazionale della Norvegia: in autunno, nella stagione degli agnelli, quasi ogni famiglia lo prepara, e l'ultimo giovedì di settembre è ufficialmente la "giornata del fårikål". Ha pochi ingredienti, quindi conta soprattutto un buon agnello con l'osso. Riscaldato il giorno dopo è ancora più buono, perché il cavolo ha assorbito tutto il sapore della carne.
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