ฟอริคอล เนื้อลูกแกะตุ๋นกะหล่ำปลีหม้อเดียว

1. หั่นเนื้อหัวไหล่ลูกแกะติดกระดูกเป็นชิ้นขนาด 4–5 cm โดยให้คนขายเนื้อทำให้ได้ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเสี้ยวโดยให้แกนยึดใบไว้

2. วางเนื้อชั้นหนึ่งที่ก้นหม้อใบใหญ่ก้นหนาโดยให้ด้านไขมันอยู่ล่าง ตามด้วยกะหล่ำปลีชั้นหนึ่ง

3. โรยเกลือ พริกไทยดำเม็ด และแป้งเล็กน้อยในแต่ละชั้น ทำซ้ำจนหมดเนื้อและกะหล่ำปลี ให้ชั้นบนสุดเป็นกะหล่ำปลี

4. เติมน้ำ ต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนมาก 2,5–3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและล่อนจากกระดูก

5. ระหว่างต้มไม่ต้องคน เพียงเขย่าหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดก้น

6. เสิร์ฟในจานก้นลึกพร้อมน้ำตุ๋นและมันฝรั่งต้มทั้งเปลือก

เคล็ดลับ: ฟอริคอลเป็นอาหารประจำชาตินอร์เวย์ แทบทุกครอบครัวทำกินในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นฤดูลูกแกะ วันพฤหัสบดีสุดท้ายของเดือนกันยายนเป็นวันฟอริคอลอย่างเป็นทางการ ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง เนื้อลูกแกะติดกระดูกคุณภาพดีจึงสำคัญที่สุด อุ่นกินวันรุ่งขึ้นอร่อยยิ่งขึ้น เพราะกะหล่ำปลีซึมซับรสเนื้อเต็มที่