1. Die Lammschulter mit Knochen in 4-5 cm große Stücke schneiden (das macht auch der Metzger) und den Kohl so in Spalten schneiden, dass der Strunk die Blätter zusammenhält.
2. In einen großen Topf mit dickem Boden eine Lage Fleisch mit der Fettseite nach unten legen, darauf eine Lage Kohl.
3. Jede Lage mit Salz, ganzen schwarzen Pfefferkörnern und etwas Mehl bestreuen und so weiterschichten, bis Fleisch und Kohl aufgebraucht sind; obenauf kommt Kohl.
4. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen, dann zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 2,5-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
5. Beim Kochen nicht umrühren, nur ab und zu den Topf rütteln, damit nichts ansetzt.
6. In tiefen Tellern mit der Brühe und Pellkartoffeln servieren.
Tipp: Fårikål ist Norwegens Nationalgericht: Im Herbst, zur Lammsaison, kocht ihn fast jede Familie, und der letzte Donnerstag im September ist offiziell der „Fårikål-Tag“. Er besteht nur aus wenigen Zutaten, deshalb kommt es auf gutes Lammfleisch mit Knochen an. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er noch besser, weil der Kohl dann ganz den Geschmack des Fleisches angenommen hat.
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