1. Die mehligen Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und 2-3 Minuten ausdampfen lassen.
2. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken, Butter, Sahne und Salz unterrühren und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
3. So viel Mehl in das kalte Püree kneten, dass ein glatter, nicht klebender Teig entsteht, und in 16 gleiche Kugeln teilen.
4. Jede Kugel auf reichlich bemehlter Fläche mit einem bemehlten Nudelholz sehr dünn zu einem Fladen von etwa 25 cm ausrollen.
5. Eine große trockene Pfanne oder Crêpe-Platte bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Fladen pro Seite etwa 1 Minute backen, bis braune Flecken entstehen.
6. Die fertigen Lefse zwischen Küchentüchern stapeln, damit sie weich bleiben; warm oder kalt servieren.
Tipp: Lefse ist ein Schatz der norwegischen Weihnacht und der Großelternküche; viele essen sie mit Butter bestrichen, mit Zucker und Zimt bestreut und aufgerollt, andere wickeln ein Würstchen oder Räucherlachs hinein. Entscheidend ist ganz kaltes, trockenes Püree: So brauchst du weniger Mehl, und die Fladen werden weicher. Spar beim Ausrollen nicht mit Mehl, denn der Teig klebt sehr leicht.
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