1. In einer mittelgroßen Schüssel Senf, Zucker, Essig, Salz und weißen Pfeffer glatt rühren.
2. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugeben.
3. So lange weiterrühren, bis das ganze Öl aufgebraucht und die Sauce dick, glänzend und mayonnaiseartig ist.
4. Den Dill waschen, trocken tupfen, die dicken Stiele entfernen und sehr fein hacken.
5. Den Dill unter die Sauce rühren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zucker oder Essig abrunden.
6. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen und zu Gravlax oder eingelegtem Hering reichen.
Tipp: Hovmästarsås, die „Oberkellnersauce“, ist die untrennbare Begleiterin des Gravlax: Der süß-scharfe Senf gleicht den fetten gebeizten Lachs wunderbar aus. Falls sie gerinnt, rühr in einer sauberen Schüssel einen Löffel Senf und tropf die geronnene Sauce langsam dazu – sie bindet wieder. Ohne schwedischen süßen Senf mischst du einfach Dijon-Senf mit etwas Honig.
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