Горчичено-копърен сос (Ховместарсос)

1. В средна купа разбъркайте горчицата, захарта, оцета, солта и белия пипер с телена бъркалка до гладкост.

2. Добавяйте олиото първо капка по капка, после на тънка струя, като бъркате непрекъснато.

3. Продължете, докато добавите цялото олио и сосът стане гъст, лъскав и подобен на майонеза.

4. Измийте копъра, подсушете, отстранете по-дебелите стъбла и нарежете много ситно.

5. Добавете копъра към соса, опитайте и при нужда балансирайте вкуса с още захар или оцет.

6. Приберете в хладилник за 30 минути преди консумация и поднесете с гравлакс или маринована херинга.

Съвет: Ховместарсос, тоест „сос на оберкелнера“, е неразделен спътник на гравлакса: сладко-лютата горчица приятно уравновесява мазния вкус на маринованата сьомга. Ако се пресече, в чиста купа започнете да разбърквате лъжица горчица и бавно добавяйте пресечения сос на капки – ще се събере отново. При липса на шведска сладка горчица смесете дижонска с малко мед.