瑞典芥末莳萝酱（Hovmästarsås）

1. 在中碗中用打蛋器将芥末、糖、醋、盐和白胡椒搅拌至顺滑。

2. 加入油，先一滴一滴地加，然后以细流加入，期间不停搅打。

3. 继续搅打，至油全部融入、酱汁浓稠有光泽、呈蛋黄酱般的质地。

4. 将莳萝洗净擦干，去掉较粗的茎，切得很细。

5. 将莳萝拌入酱汁中，尝一下，如果需要，用更多的糖或醋调和。

6. 上桌前放入冰箱冷藏 30 分钟，配腌三文鱼（gravlax）或腌鲱鱼享用。

小贴士：Hovmästarsås，即“领班酱”，是腌三文鱼不可分离的伙伴：甜辣的芥末能很好地平衡腌三文鱼的油脂味。如果油水分离了，就在干净的碗中先搅打 1 汤匙芥末，然后一滴一滴地慢慢加入分离的酱汁：它会重新乳化。如果没有瑞典甜芥末，就将第戎芥末与少许蜂蜜混合。