1. एक मध्यम कटोरे में सरसों, चीनी, विनेगर, नमक और सफ़ेद काली मिर्च को व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें।
2. तेल डालें, पहले बूँद-बूँद और फिर पतली धार में, लगातार फेंटते हुए।
3. तब तक फेंटते रहें जब तक सारा तेल न मिल जाए और सॉस गाढ़ी, चमकदार और मेयोनेज़ जैसी न हो जाए।
4. सोआ धोएँ, सुखाएँ, मोटी डंडियाँ निकालें और बहुत बारीक काटें।
5. सोआ को सॉस में मिलाएँ, चखें और ज़रूरत हो, तो थोड़ी और चीनी या विनेगर से संतुलित करें।
6. परोसने से पहले 30 मिनट फ़्रिज में रखें और ग्रावलैक्स या मैरिनेट की हेरिंग के साथ परोसें।
सुझाव: होवमेस्तारसोस, यानी „हेड वेटर की सॉस”, ग्रावलैक्स का अटूट साथी है: मीठी और तीखी सरसों नमक में पकाए सैल्मन के चिकने स्वाद को बहुत अच्छी तरह संतुलित करती है। अगर सॉस फट जाए, तो एक साफ़ कटोरे में एक बड़ा चम्मच सरसों फेंटना शुरू करें और फटी सॉस बूँद-बूँद करके धीरे-धीरे मिलाएँ: वह फिर से जुड़ जाएगी। स्वीडिश मीठी सरसों न हो, तो डिजॉन सरसों में थोड़ा शहद मिलाएँ।
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