ฮอฟเมสตาร์โซส ซอสมัสตาร์ดดิลล์

1. ใช้ตะกร้อมือตีมัสตาร์ด น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยขาวในชามขนาดกลางจนเนียน

2. เติมน้ำมันช่วงแรกทีละหยด จากนั้นเป็นสายบางโดยคนตลอด

3. ผสมจนใส่น้ำมันหมดและซอสข้นเป็นเงาคล้ายมายองเนส

4. ล้างดิลล์ ซับแห้ง เอาก้านหนาออกแล้วสับละเอียดมาก

5. ผสมดิลล์ลงในซอส ชิมแล้วปรับรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูหากจำเป็น

6. แช่ตู้เย็น 30 นาทีก่อนกิน เสิร์ฟกับกราวลักซ์หรือปลาเฮร์ริงดอง

เคล็ดลับ: ฮอฟเมสตาร์โซสหรือซอสหัวหน้าบริกรเป็นคู่ที่แยกจากกราวลักซ์ไม่ได้ มัสตาร์ดหวานเผ็ดช่วยตัดรสมันของแซลมอนหมัก หากซอสแยกตัว ให้เริ่มคนมัสตาร์ดหนึ่งช้อนในชามสะอาด แล้วค่อย ๆ หยดซอสที่แยกตัวลงไป ซอสจะกลับมารวมตัว หากไม่มีมัสตาร์ดหวานสวีเดน ผสมมัสตาร์ดดิจองกับน้ำผึ้งเล็กน้อย