Salsa sueca de mostaza y eneldo (Hovmästarsås)

1. En un bol mediano, bate la mostaza, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta blanca con unas varillas hasta que quede liso.

2. Añade el aceite, primero gota a gota y luego en un hilo fino, sin dejar de batir.

3. Sigue batiendo hasta incorporar todo el aceite y que la salsa quede espesa, brillante y con textura de mayonesa.

4. Lava el eneldo, sécalo, quítale los tallos más gruesos y pícalo muy fino.

5. Incorpora el eneldo a la salsa, pruébala y, si hace falta, redondéala con más azúcar o vinagre.

6. Métela 30 minutos en la nevera antes de servirla y acompaña con ella el gravlax o el arenque marinado.

Consejo: La hovmästarsås, es decir, la «salsa del maître», es la compañera inseparable del gravlax: la mostaza dulce y picante equilibra muy bien el sabor graso del salmón marinado. Si se corta, empieza a batir una cucharada de mostaza en un bol limpio y añádele poco a poco, gota a gota, la salsa cortada: volverá a ligar. Si no tienes mostaza dulce sueca, mezcla mostaza de Dijon con un poco de miel.