Гірчично-кроповий соус (Hovmästarsås)

1. У середній мисці розмішай вінчиком до однорідності гірчицю, цукор, оцет, сіль і білий перець.

2. Додавай олію спершу по краплі, потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи.

3. Збивай, поки вся олія закінчиться, а соус стане густим, блискучим, схожим на майонез.

4. Кріп помий, обсуши, видали товсті стебла й дуже дрібно наріж.

5. Вмішай кріп у соус, скуштуй і за потреби збалансуй ще цукром або оцтом.

6. Перед подачею постав на 30 хвилин у холодильник і подавай до гравлаксу або маринованого оселедця.

Порада: Говместарсос, тобто «соус метрдотеля», — нерозлучний супутник гравлаксу: солодко-гостра гірчиця гарно врівноважує жирний смак маринованого лосося. Якщо соус розшарується, почни в чистій мисці розмішувати ложку гірчиці й повільно накрапуй до неї розшарований соус — він знову з’єднається. Якщо немає шведської солодкої гірчиці, змішай діжонську гірчицю з трохи меду.