挪威土豆薄饼（Lefse）

1. 粉质土豆去皮，用盐水煮软，沥干后让蒸汽散发 2–3 分钟，使其变干。

2. 趁热用压泥器压碎，拌入黄油、奶油和盐，完全放凉（最好冷藏过夜）。

3. 将冷土豆泥与适量面粉揉成光滑不粘的面团，分成 16 个同样大小的球。

4. 在撒了大量面粉的台面上，用撒了面粉的擀面杖把每个球擀成约 25 cm 的极薄圆饼。

5. 用中大火加热一个不放油的大平底锅或煎饼锅，每面烙约 1 分钟，直到出现褐色小斑点。

6. 烙好的饼叠放在厨房布之间，保持柔软；热吃冷吃均可。

小贴士：lefse 是挪威圣诞节和奶奶厨房的宝贝；很多人抹上黄油、撒上肉桂糖卷起来吃，也有人用它卷香肠或烟熏三文鱼。秘诀是土豆泥要完全冷却并且干爽：这样需要的面粉更少，饼也更软。擀的时候不要吝啬面粉，因为面团非常容易粘。