Piadine norvegesi di patate (Lefse)

1. Sbuccia le patate farinose, lessale in acqua salata finché sono tenere, scolale e lasciale asciugare al vapore per 2-3 minuti.

2. Ancora calde passale nello schiacciapatate, incorpora il burro, la panna e il sale, poi lascia raffreddare completamente (meglio una notte in frigo).

3. Impasta il purè freddo con tanta farina quanta basta per ottenere un impasto liscio e non appiccicoso, poi dividilo in 16 palline uguali.

4. Stendi ogni pallina molto sottile su un piano ben infarinato, con il mattarello infarinato, in un disco di circa 25 cm.

5. Scalda una padella larga asciutta o una piastra a fuoco medio-alto e cuoci le piadine circa 1 minuto per lato, finché compaiono macchie brune.

6. Impila le lefse cotte tra canovacci perché restino morbide; servile calde o fredde.

Consiglio: La lefse è un tesoro del Natale norvegese e della cucina dei nonni; molti la mangiano spalmata di burro, cosparsa di zucchero e cannella e arrotolata, altri ci avvolgono un würstel o salmone affumicato. La chiave è un purè completamente freddo e asciutto: serve meno farina e la piadina viene più morbida. Non risparmiare farina quando stendi, perché l'impasto si attacca molto facilmente.