ノルウェーの灰汁漬けの干しだら（Lutefisk）

1. すでに戻して塩抜きしたルーテフィスクを冷水ですすぎ、4等分に切ります。

2. 魚を皮目を下にして耐熱皿に入れ、塩をしてアルミホイルでしっかりおおい、200 °Cに予熱したオーブンで20～30分、身が半透明になり簡単にほぐれるまで焼きます。

3. その間に、グリンピースを少量の塩を入れた湯で5分ゆでて湯をきり、バター20gと一緒に粗くつぶします（これがノルウェーのエルテストゥイングです）。

4. ベーコンを小さな角切りにし、油をひかないフライパンでカリカリになるまで焼きます。

5. 小鍋で残りのバターを溶かします。

6. 焼いている間に魚から出た水分を捨て、魚を皿に移して、グリンピースのピューレ、カリカリのベーコン、溶かしバター、マスタード、ゆでたじゃがいもと一緒に出します。

ポイント：ルーテフィスクは、干しだらをアルカリ性の水で戻してから塩抜きしたものです。ノルウェーではアドベントに食べられ、そのゼリーのような食感に驚く人も多くいます。スカンジナビア以外ではほぼ手に入らないので、塩だらで代用してください。冷水に24～48時間、1日に何度も水を替えながら浸して塩抜きし、同じように焼きます。食感はそれほどゼリー状になりませんが、ベーコン、バター、マスタードのつけ合わせが同じ祝いの雰囲気を生みます。