Μπακαλιάρος ωριμασμένος σε αλκαλικό διάλυμα (Lutefisk)

1. Ξέπλυνε το έτοιμο, μουλιασμένο λούτεφισκ με κρύο νερό και κόψε σε 4 ίσα κομμάτια.

2. Βάλε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω σε πυρίμαχο σκεύος, αλάτισε, σκέπασε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 20–30 λεπτά μέχρι να ψηθεί εντελώς και να φτάσει το κέντρο τους 63 °C.

3. Στο μεταξύ βράσε τον αρακά σε λίγο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, στράγγισε και λιώσε χοντρά με 20 g βούτυρο. Αυτό είναι το νορβηγικό ertestuing.

4. Κόψε το μπέικον σε μικρούς κύβους και καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό.

5. Λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα.

6. Πέταξε τα υγρά που έβγαλε το ψάρι στο ψήσιμο, βάλε το ψάρι σε πιάτα και σέρβιρε με τον πουρέ αρακά, το τραγανό μπέικον, το λιωμένο βούτυρο, μουστάρδα και βραστές πατάτες.

Συμβουλή: Το λούτεφισκ είναι αποξηραμένος μπακαλιάρος μουλιασμένος σε αλκαλικό νερό και μετά ξαλμυρισμένος. Στη Νορβηγία τρώγεται πριν τα Χριστούγεννα και η ζελατινώδης υφή του ξαφνιάζει πολλούς. Στην Ουγγαρία είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί, οπότε αντικατάστησε με μουλιασμένο παστό μπακαλιάρο: μούλιασε σε κρύο νερό στο ψυγείο για 24–48 ώρες, αλλάζοντας νερό πολλές φορές την ημέρα, και ψήσε με τον ίδιο τρόπο. Η υφή δεν θα είναι τόσο ζελατινώδης, αλλά το μπέικον, το βούτυρο και η μουστάρδα δίνουν την ίδια γιορτινή ατμόσφαιρα.