Bakalar dozrio u lužini (Lutefisk)

1. Gotov, namočeni lutefisk isperi u hladnoj vodi i nareži na 4 jednaka komada.

2. Ribu stavi u vatrostalnu posudu kožom prema dolje, posoli, čvrsto pokrij aluminijskom folijom i peci u pećnici zagrijanoj na 200 °C 20–30 minuta, dok se potpuno ne skuha, a sredina ne dosegne 63 °C.

3. U međuvremenu grašak kuhaj u malo slane vode 5 minuta, procijedi i s 20 g maslaca grubo zgnječi (to je norveški ertestuing).

4. Slaninu nareži na sitne kockice i u suhoj tavi isprži dok ne postane hrskava.

5. Preostali maslac otopi u malom loncu.

6. Odlij tekućinu koju je riba pustila tijekom pečenja, ribu prebaci na tanjure i posluži s pireom od graška, hrskavom slaninom, otopljenim maslacem, senfom i kuhanim krumpirom.

Savjet: Lutefisk je sušeni bakalar namočen u lužnatu vodu, a zatim ispran; u Norveškoj se jede u vrijeme došašća, a njegova želatinasta tekstura mnoge iznenadi. Kod nas ga je gotovo nemoguće nabaviti, zato ga zamijeni namočenim slanim bakalarom: namači ga 24–48 sati u hladnjaku u hladnoj vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno, a zatim ga ispeci na isti način. Tekstura neće biti toliko želatinasta, ali prilozi sa slaninom, maslacem i senfom stvaraju isti blagdanski ugođaj.