Cod maturat în leșie (Lutefisk)

1. Clătim lutefiskul gata pregătit, înmuiat, în apă rece și îl tăiem în 4 bucăți egale.

2. Punem peștele cu pielea în jos într-un vas termorezistent, sărăm, acoperim etanș cu folie de aluminiu și coacem în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 20–30 de minute, până este complet pătruns și centrul atinge 63 °C.

3. Între timp, fierbem mazărea în puțină apă cu sare 5 minute, scurgem și zdrobim grosier cu 20 g de unt (acesta este ertestuing norvegian).

4. Tăiem baconul în cubulețe și îl prăjim într-o tigaie uscată până devine crocant.

5. Topim untul rămas într-o cratiță mică.

6. Scurgem lichidul lăsat la coacere, transferăm peștele pe farfurii și servim cu piureul de mazăre, baconul crocant, untul topit, muștar și cartofi fierți.

Sfat: Lutefisk este cod uscat înmuiat în apă alcalină și apoi curățat prin înmuiere; în Norvegia se mănâncă în perioada Adventului, iar textura gelatinoasă surprinde pe mulți. În Ungaria este aproape imposibil de găsit, de aceea înlocuiește-l cu cod sărat înmuiat: ține-l în apă rece la frigider 24–48 de ore, schimbând apa de mai multe ori pe zi, apoi coace-l la fel. Consistența nu va fi la fel de gelatinoasă, dar acompaniamentele cu bacon, unt și muștar dau aceeași atmosferă festivă.