スウェーデンのバルトニシンのフライ（Stekt strömming）

1. ニシンのフィレを冷水で洗い、ペーパータオルで水けをふきます。丸ごと買った場合は、まず下処理をして頭を落とし、中骨を取ります。

2. ディルとパセリを細かく刻み、バターの3分の1と混ぜて、塩、こしょうで軽く味をつけます。

3. フィレの半量を皮を下にして並べ、ハーブバターを塗り、それぞれにもう1枚のフィレを皮を上にしてサンドイッチのように重ねます。

4. 皿でライ麦粉を塩、こしょうと混ぜ、重ねた魚の両面にまぶします。

5. フライパンで残りのバターを泡立つまで熱し、魚を中火で片面3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

6. マッシュポテト、クランベリーのジャム、フライパンに残ったバターと一緒に出します。

ポイント：ステークト・ストレンミングはストックホルムの本物の屋台料理で、港の魚屋台では今でもこうしてライ麦粉をまぶしてバターで焼いています。ライ麦粉は、やわらかい魚にほのかに栗のような風味のカリッとした衣をつけます。生のニシンが手に入らなければ、小さなさばやいわしのフィレでも作れます。