1. Rincez les filets de hareng à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant ; si vous achetez des poissons entiers, videz-les, retirez la tête et l'arête centrale.
2. Hachez finement l'aneth et le persil, mélangez-les à un tiers du beurre et salez, poivrez légèrement.
3. Étalez la moitié des filets côté peau en dessous, tartinez-les de beurre aux herbes et posez sur chacun un autre filet, côté peau au-dessus, comme un sandwich.
4. Mélangez la farine de seigle avec du sel et du poivre dans une assiette et passez-y les paires de filets des deux côtés.
5. Faites mousser le reste du beurre dans une poêle et faites dorer le poisson à feu moyen 3 minutes de chaque côté.
6. Servez avec une purée de pommes de terre, de la confiture d'airelles et le beurre resté dans la poêle.
Astuce : Le stekt strömming est la vraie cuisine de rue de Stockholm : sur les stands de poisson du port, on le fait toujours ainsi, au beurre, enrobé de farine de seigle. La farine de seigle donne au poisson tendre une croûte croustillante au léger goût de noisette. Si vous ne trouvez pas de hareng frais, de petits filets de maquereau ou de sardine conviennent aussi.
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