스웨덴 발트 청어 튀김(Stekt strömming)

1. 청어 필레를 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 닦아요. 통생선을 샀다면 먼저 손질해 머리를 자르고 가운데 뼈를 빼요.

2. 딜과 파슬리를 곱게 다져 버터 3분의 1과 섞고 소금과 후추로 살짝 간해요.

3. 필레 절반을 껍질이 아래로 가게 펼쳐 허브 버터를 바르고, 각각 위에 다른 필레를 껍질이 위로 가게 샌드위치처럼 덮어요.

4. 접시에 호밀가루, 소금, 후추를 섞어 생선 짝에 양면을 묻혀요.

5. 팬에 남은 버터를 거품이 날 때까지 데워 생선을 중불에서 한 면에 3분씩 노릇하게 구워요.

6. 으깬 감자, 크랜베리 잼, 팬에 남은 버터와 함께 내요.

팁: 스텍트 스트뢰밍은 스톡홀름의 진짜 길거리 음식이에요. 항구 옆 생선 노점에서는 지금도 이렇게 호밀가루를 묻혀 버터에 구워요. 호밀가루가 부드러운 생선에 살짝 견과 맛이 나는 바삭한 겉면을 만들어 줘요. 신선한 청어를 구하지 못하면 작은 고등어나 정어리 필레로 만들어도 돼요.