Пържена балтийска херинга (Стект стрьоминг)

1. Изплакнете филетата херинга със студена вода и подсушете с кухненска хартия; ако купите цели риби, първо ги изкормете, отрежете главите и извадете гръбнака.

2. Нарежете копъра и магданоза ситно, смесете с една трета от маслото и овкусете леко със сол и пипер.

3. Разстелете половината филета с кожата надолу, намажете с билковото масло и покрийте всяко с друго филе с кожата нагоре, като сандвич.

4. Смесете ръженото брашно в чиния със сол и пипер и оваляйте двойките филета от двете страни.

5. Загрейте останалото масло в тиган до разпенване и пържете рибата на среден огън за 3 минути от всяка страна до златистокафяво.

6. Поднесете с картофено пюре, сладко от червени боровинки и останалото в тигана масло.

Съвет: Стект стрьоминг е истинска стокхолмска улична храна: на рибните щандове край пристанището и днес я пържат така, в масло и ръжена панировка. Ръженото брашно придава хрупкава, леко ядкова коричка на нежната риба. Ако не намерите прясна херинга, можете да използвате и по-малки филета скумрия или сардини.