Смажений балтійський оселедець (Stekt strömming)

1. Філе оселедця промий у холодній воді й висуши паперовим рушником; якщо купуєш цілу рибу, спочатку випатрай її, відріж голову й вийми хребет.

2. Кріп і петрушку дрібно наріж, змішай із третиною масла й злегка посоли й поперчи.

3. Половину філе розклади шкіркою донизу, намаж масло із зеленню й на кожне поклади інше філе шкіркою догори, як сендвіч.

4. На тарілці змішай житнє борошно із сіллю й перцем і обваляй у ньому пари рибин з обох боків.

5. На сковороді розтопи решту масла до піни й смаж рибу на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

6. Подавай із картопляним пюре, брусничним варенням і маслом, що залишилося на сковороді.

Порада: Стект стреммінг — справжня вулична їжа Стокгольма: у рибних кіосках біля порту її й сьогодні так смажать — у маслі, в паніровці з житнього борошна. Житнє борошно дає м’якій рибі хрустку скоринку з легким горіховим присмаком. Якщо не знайдеш свіжого оселедця, можна приготувати й із менших філе скумбрії або сардин.