Жареная балтийская сельдь (Stekt strömming)

1. Филе сельди промой в холодной воде и обсуши бумажным полотенцем; если покупаешь целую рыбу, сначала выпотроши ее, отрежь голову и удали хребет.

2. Укроп и петрушку мелко нарежь, смешай с третью сливочного масла, слегка посоли и поперчи.

3. Половину филе разложи кожей вниз, смажь маслом с зеленью и на каждое положи другое филе кожей вверх, как сэндвич.

4. Ржаную муку смешай на тарелке с солью и перцем и обваляй в ней пары рыбы с обеих сторон.

5. Оставшееся сливочное масло разогрей в сковороде до пены и жарь рыбу на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай с картофельным пюре, брусничным вареньем и сливочным маслом, оставшимся в сковороде.

Совет: Жареная салака – настоящая уличная еда Стокгольма: у рыбных лотков возле порта ее и сегодня жарят именно так, на сливочном масле, в ржаной панировке. Ржаная мука дает мягкой рыбе хрустящую, слегка ореховую корочку. Если не найдешь свежую сельдь, можно приготовить с небольшими филе скумбрии или сардин.