Arenque del Báltico frito (Stekt strömming)

1. Aclara los filetes de arenque en agua fría y sécalos con papel de cocina; si compras el pescado entero, primero límpialo, córtale la cabeza y quítale la espina central.

2. Pica fino el eneldo y el perejil, mézclalos con un tercio de la mantequilla y salpimiéntalos ligeramente.

3. Extiende la mitad de los filetes con la piel hacia abajo, úntalos con la mantequilla de hierbas y pon sobre cada uno otro filete, con la piel hacia arriba, como un sándwich.

4. Mezcla en un plato la harina de centeno con sal y pimienta y reboza en ella los pares de pescado por ambos lados.

5. Calienta en una sartén el resto de la mantequilla hasta que haga espuma y fríe el pescado a fuego medio 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

6. Sírvelo con puré de patata, mermelada de arándanos rojos y la mantequilla que haya quedado en la sartén.

Consejo: El stekt strömming es la auténtica comida callejera de Estocolmo: en los puestos de pescado junto al puerto todavía se fríe así, en mantequilla, rebozado en harina de centeno. La harina de centeno le da una costra crujiente, con un ligero sabor a fruto seco, al pescado tierno. Si no encuentras arenque fresco, también puedes prepararlo con filetes pequeños de caballa o de sardina.