Cá trích Baltic chiên (Stekt strömming)

1. Rửa phi lê cá trích bằng nước lạnh, lau khô bằng giấy; nếu mua cá nguyên, trước hết bỏ nội tạng, cắt đầu, lấy xương sống.

2. Thái mịn thì là và ngò tây, trộn với một phần ba bơ, nêm nhẹ muối, tiêu.

3. Trải nửa số phi lê da xuống dưới, phết bơ rau thơm, đặt một phi lê khác lên mỗi miếng, da hướng lên như bánh mì kẹp.

4. Trộn bột lúa mạch đen với muối, tiêu trong đĩa, áo hai mặt các cặp cá.

5. Đun bơ còn lại nổi bọt trong chảo, chiên cá lửa vừa mỗi mặt 3 phút cho vàng nâu.

6. Dọn với khoai tây nghiền, mứt lingonberry và bơ còn trong chảo.

Mẹo: Stekt strömming là món đường phố đích thực Stockholm, quầy cá bên cảng vẫn chiên như vậy trong bơ, áo bột lúa mạch đen. Bột tạo vỏ giòn, hơi bùi quanh cá mềm. Nếu không có cá trích tươi, dùng phi lê cá thu nhỏ hoặc cá mòi cũng được.