1. Sciacqua i filetti di aringa in acqua fredda e asciugali con carta da cucina; se compri il pesce intero, prima eviscera, togli la testa e la lisca centrale.
2. Trita finemente l'aneto e il prezzemolo, impastali con un terzo del burro e regola leggermente di sale e pepe.
3. Stendi metà dei filetti con la pelle verso il basso, spalmali con il burro alle erbe e appoggia su ciascuno un altro filetto con la pelle verso l'alto, come un panino.
4. Mescola la farina di segale con sale e pepe in un piatto e passaci le coppie di filetti su entrambi i lati.
5. Fai spumeggiare il burro rimasto in una padella e cuoci il pesce a fuoco medio 3 minuti per lato finché è dorato.
6. Servi con purè di patate, confettura di mirtilli rossi e il burro rimasto in padella.
Consiglio: Lo stekt strömming è il vero cibo di strada di Stoccolma: ai banchi del pesce vicino al porto si frigge ancora così, nel burro con una panatura di farina di segale. La farina di segale dà al pesce tenero una crosticina croccante dal leggero sapore di nocciola. Se non trovi aringhe fresche, vanno bene anche piccoli filetti di sgombro o di sardina.
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