Purè svedese di rapa e patate (Rotmos)

1. Sbuccia la rapa svedese, le patate e la carota e tagliale a cubi più o meno uguali di 3 cm.

2. Metti la rapa nell'acqua salata con il pimento e cuocila 10 minuti, perché è quella che richiede più tempo.

3. Aggiungi patate e carota e cuoci altri 20 minuti, finché tutto è tenerissimo.

4. Scola tenendo da parte un po' d'acqua di cottura ed elimina i grani di pimento.

5. Schiaccia grossolanamente le verdure con lo schiacciapatate, aggiungendo il burro e acqua di cottura quanto basta per renderlo cremoso; regola di sale e pepe.

6. Servi caldo con stinco di maiale lesso, salsicce o arrosti.

Consiglio: Il rotmos, "purè di radici", è uno dei contorni più semplici della cucina invernale svedese e si serve tradizionalmente con lo stinco di maiale salato (fläsklägg). Non frullarlo liscio: la consistenza un po' grossolana e rustica è tipica. Puoi sostituire la rapa svedese con la pastinaca, che lo rende più dolce e un po' più aromatico.