1. Preriscalda il forno a 200 °C e imburra uno stampo da 12 muffin. Lavora il burro morbido con lo zucchero finché è spumoso, poi aggiungi l'uovo e la panna acida.
2. Mescola le mandorle tritate, il pangrattato, la farina e il cardamomo macinato e incorporali al composto di burro.
3. Distribuisci l'impasto negli stampini e cuoci 15-20 minuti, finché sono dorati; lasciali intiepidire un po' nello stampo, poi sformali.
4. Porta a bollore l'acqua con lo sciroppo e versala a cucchiaiate sulle tortine ancora tiepide, per renderle umide.
5. Mescola lo zucchero a velo con qualche goccia d'acqua fino a ottenere una glassa densa e forma un piccolo anello sopra ogni tortina.
6. Metti un cucchiaino di confettura di lamponi al centro di ogni anello e lascia rapprendere.
Consiglio: Le tortine di Runeberg le preparava Fredrika Runeberg per il marito Johan Ludvig Runeberg, poeta nazionale finlandese, e oggi tutta la Finlandia le mangia ogni 5 febbraio, giorno del suo compleanno. La ricetta originale le bagna con liquore o punch; noi le prepariamo con uno sciroppo analcolico. Se non hai lo stampo da muffin, puoi cuocerle in piccoli pirottini di carta.
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