Ciastka Runeberga (Runebergintorttu)

1. Nagrzej piekarnik do 200 °C; formę na 12 muffinek wysmaruj masłem. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, a następnie dodaj jajko i kwaśną śmietanę.

2. Zmielone migdały, bułkę tartą, mąkę i mielony kardamon wymieszaj i połącz z masą maślaną.

3. Ciasto rozłóż do foremek na muffinki i piecz 15–20 minut, aż będą złotobrązowe; zostaw w formie, żeby trochę przestygły, a następnie wyjmij.

4. Wodę z syropem zagotuj i polej łyżką jeszcze ciepłe ciastka, żeby były wilgotne.

5. Cukier puder wymieszaj z kilkoma kroplami wody na gęsty lukier i na wierzchu każdego ciastka wyciśnij z niego małe kółko.

6. Na środek kółka nałóż łyżeczkę dżemu malinowego i pozostaw do stężenia.

Wskazówka: Runebergintorttu piekła Fredrika Runeberg, żona narodowego poety Finlandii, Johana Ludviga Runeberga, jako ulubiony przysmak męża, a dziś każdego roku 5 lutego, w urodziny poety, je je cała Finlandia. W oryginalnym przepisie ciastka nasącza się likierem lub ponczem, w tej wersji używa się syropu bezalkoholowego. Jeśli nie masz formy na muffinki, możesz je upiec w małych papierowych foremkach.