Pastelitos de Runeberg (Runebergintorttu)

1. Precalienta el horno a 200 °C; unta con mantequilla un molde de 12 magdalenas. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté espumosa y luego añade el huevo y la nata agria.

2. Mezcla la almendra molida, el pan rallado, la harina y el cardamomo molido e incorpóralos a la mezcla de mantequilla.

3. Reparte la masa en los moldes y hornéalos 15–20 minutos, hasta que estén dorados; déjalos enfriar un poco en el molde y luego desmóldalos.

4. Lleva a ebullición el agua con el sirope y riega con él a cucharadas los pastelitos aún calientes, para que queden jugosos.

5. Mezcla el azúcar glas con unas gotas de agua hasta obtener un glaseado espeso y pon un pequeño aro de glaseado en la parte de arriba de cada pastelito.

6. Pon en el centro del aro una cucharadita de mermelada de frambuesa y deja que cuaje.

Consejo: Los runebergintorttu los horneaba Fredrika Runeberg, esposa del poeta nacional de Finlandia, Johan Ludvig Runeberg, como dulce favorito de su marido, y hoy toda Finlandia los come cada 5 de febrero, cumpleaños del poeta. La receta original lleva un baño de licor o ponche; nosotros los hacemos con un almíbar sin alcohol. Si no tienes molde de magdalenas, puedes hornearlos en cápsulas pequeñas de papel.