Sopa finlandesa de salmón con nata (Lohikeitto)

1. Pela las patatas y la zanahoria y córtalas en dados de 1,5 cm; corta el puerro en rodajas finas.

2. En una olla, pocha el puerro en la mantequilla 3–4 minutos, hasta que esté tierno, pero sin que se dore.

3. Añade las patatas, la zanahoria y la pimienta de Jamaica entera, vierte el caldo de pescado y cuécelo unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

4. Mientras tanto, corta el salmón sin piel ni espinas en dados de 2–3 cm.

5. Vierte la nata, echa el salmón y cuécelo a fuego bajo, ya sin que hierva, 5 minutos, hasta que el pescado esté justo hecho; salpimiéntala.

6. Espolvoréala con abundante eneldo fresco picado y sírvela con pan de centeno.

Consejo: La lohikeitto es quizá la sopa más querida de Finlandia, que se prepara todo el año, tanto en verano como en invierno. Echa el salmón al final y, una vez añadida la nata, no la hiervas: así el pescado queda jugoso y la sopa no se corta. El eneldo fresco es imprescindible: pon mucho sin miedo.