Финский сливочный суп с лососем (Lohikeitto)

1. Очисти картофель и морковь и нарежь кубиками по 1,5 см; лук-порей тонко нарежь кольцами.

2. В кастрюле на сливочном масле томи порей 3–4 минуты до мягкости, но не обжаривай.

3. Добавь картофель, морковь и душистый перец горошком, залей рыбным бульоном и вари около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Тем временем нарежь лосось без кожи и костей кубиками по 2–3 см.

5. Влей сливки, опусти лосось и вари на слабом огне, уже не доводя до кипения, 5 минут, пока рыба как раз не приготовится; приправь солью и перцем.

6. Щедро посыпь свежим мелко нарезанным укропом и подавай с ржаным хлебом.

Совет: Лохикейтто, пожалуй, самый любимый суп Финляндии, его варят круглый год, и летом, и зимой. Лосось клади в последнюю очередь, а после добавления сливок уже не кипяти – так рыба останется сочной, а суп не свернется. Свежий укроп обязателен, его смело клади много.