Fińska zupa z łososia ze śmietanką (Lohikeitto)

1. Ziemniaki i marchewkę obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm; pora pokrój w cienkie krążki.

2. W garnku na maśle duś pora 3–4 minuty do miękkości, ale go nie rumień.

3. Dodaj ziemniaki, marchewkę i całe ziele angielskie, zalej bulionem rybnym i gotuj ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną.

4. W tym czasie łososia bez skóry i ości pokrój w kostkę 2–3 cm.

5. Wlej śmietankę, wsuń łososia i gotuj na małym ogniu, już nie doprowadzając do wrzenia, 5 minut, aż ryba będzie akurat gotowa; dopraw solą i pieprzem.

6. Obficie posyp świeżym, posiekanym koperkiem i podawaj z chlebem żytnim.

Wskazówka: Lohikeitto to chyba najbardziej lubiana zupa Finlandii, gotowana przez cały rok, zarówno latem, jak i zimą. Łososia dodaj na końcu, a po dodaniu śmietanki już nie gotuj, wtedy ryba pozostanie soczysta, a zupa się nie zwarzy. Świeży koperek jest obowiązkowy, śmiało dodaj go dużo.