1. Sbuccia le patate e le carote e tagliale a cubetti di 1,5 cm; affetta sottile il porro.
2. In una pentola fai appassire il porro nel burro per 3-4 minuti senza farlo colorire.
3. Aggiungi patate, carote e pimento in grani, versa il fumetto di pesce e cuoci per circa 15 minuti, finché le verdure sono tenere.
4. Intanto taglia il salmone, senza pelle né lische, a cubi di 2-3 cm.
5. Versa la panna, aggiungi il salmone e cuoci a fuoco basso, senza far bollire, per 5 minuti, finché il pesce è appena cotto; regola di sale e pepe.
6. Cospargi abbondantemente di aneto fresco tritato e servi con pane di segale.
Consiglio: La lohikeitto è forse la zuppa più amata della Finlandia, preparata tutto l'anno, d'estate come d'inverno. Aggiungi il salmone per ultimo e non far più bollire dopo la panna: così il pesce resta succoso e la zuppa non si separa. L'aneto fresco è indispensabile, mettine pure tanto.
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