핀란드 연어 크림 수프(Lohikeitto)

1. 감자와 당근 껍질을 벗겨 1.5 cm 크기로 깍둑썰고, 대파는 얇게 동그랗게 썰어요.

2. 냄비에 버터를 녹여 대파를 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 3–4분 볶아요.

3. 감자, 당근, 통 올스파이스를 넣고 생선 육수를 부어 채소가 부드러워질 때까지 약 15분 끓여요.

4. 그동안 껍질과 가시를 뺀 연어를 2–3 cm 크기로 깍둑썰어요.

5. 생크림을 붓고 연어를 넣어, 끓이지 않고 약불에서 생선이 알맞게 익을 때까지 5분 익혀요. 소금과 후추로 간해요.

6. 다진 신선한 딜을 듬뿍 뿌려 호밀빵과 함께 내요.

팁: 로히케이토는 아마 핀란드에서 가장 사랑받는 수프로, 여름이든 겨울이든 일 년 내내 끓여요. 연어는 마지막에 넣고, 생크림을 넣은 뒤에는 끓이지 마세요. 그래야 생선이 촉촉하고 수프가 분리되지 않아요. 신선한 딜은 빠질 수 없으니 아낌없이 넣어요.