フィンランドのサーモンクリームスープ（Lohikeitto）

1. じゃがいもとにんじんの皮をむいて1.5cm角に切り、ポロねぎは薄い輪切りにします。

2. 鍋でポロねぎをバターで3～4分、色づけずにやわらかくなるまで炒めます。

3. じゃがいも、にんじん、オールスパイス（粒）を加えて魚のブイヨンを注ぎ、野菜がやわらかくなるまで約15分煮ます。

4. その間に、皮と骨を取ったサーモンを2～3cm角に切ります。

5. 生クリームを注いでサーモンを入れ、もう沸騰させずに弱火で5分、魚にちょうど火が通るまで煮ます。塩とこしょうで味をととのえます。

6. 刻んだ生のディルをたっぷり散らし、ライ麦パンを添えて出します。

ポイント：ロヒケイットはおそらくフィンランドで最も愛されているスープで、夏も冬も一年中作られます。サーモンは最後に入れ、生クリームを加えたら沸騰させないでください。そうすれば魚はジューシーに、スープは分離せずに仕上がります。生のディルは欠かせないので、遠慮なくたっぷり入れましょう。