Zuppa estiva finlandese di verdure al latte (Kesäkeitto)

1. Lava e dimezza le patate novelle, taglia le carote a rondelle, dividi il cavolfiore in cimette piccole e taglia i fagiolini a pezzi di 3 cm.

2. Metti patate e carote in una pentola, versa l'acqua salata e cuoci per 8 minuti.

3. Aggiungi il cavolfiore e i fagiolini e cuoci altri 5 minuti, poi unisci i piselli.

4. Stempera la farina con un po' di latte freddo e versala nella zuppa insieme al resto del latte.

5. Porta appena a bollore mescolando continuamente e cuoci a fuoco dolce per 3-4 minuti, finché si addensa leggermente; regola di sale e pepe bianco.

6. Incorpora il burro, cospargi abbondantemente di aneto tritato e servi subito.

Consiglio: La kesäkeitto è il sapore dell'estate finlandese: si prepara quando sui mercati arrivano le prime verdure novelle. Le verdure devono restare un po' croccanti, quindi non cuocerle troppo. Non far bollire forte il latte, altrimenti può impazzire; con un goccio di panna diventa ancora più cremosa.