Фінський літній овочевий суп на молоці (Kesäkeitto)

1. Помий молоду картоплю й розріж навпіл, моркву наріж кружальцями, цвітну капусту розбери на маленькі суцвіття, стручкову квасолю наріж шматками по 3 см.

2. Поклади картоплю й моркву в каструлю, залий підсоленою водою й вари 8 хвилин.

3. Додай цвітну капусту й квасолю та вари ще 5 хвилин, потім поклади й зелений горошок.

4. Розмішай борошно з невеликою кількістю холодного молока до гладкості й разом із рештою молока влий у суп.

5. Безперервно помішуючи, лише доведи до кипіння й вари на ледь помітному кипінні 3–4 хвилини, доки суп трохи загусне; приправ сіллю й білим перцем.

6. Вмішай вершкове масло, щедро посип дрібно нарізаним кропом і одразу подавай.

Порада: Кесякейтто – смак фінського літа: його варять, коли на ринках з’являються перші ніжні молоді овочі. Добре, коли овочі лишаються трохи хрусткими, тож не переварюй їх. Молоко не кип’яти бурхливо, інакше воно може згорнутися; з трохи вершків суп буде ще кремовішим.