핀란드 여름 채소 우유 수프(Kesäkeitto)

1. 햇감자를 씻어 반으로 자르고 당근은 동그랗게 썰고 콜리플라워는 작은 송이로 나누고 그린빈은 3cm 길이로 썰어요.

2. 감자와 당근을 냄비에 넣고 소금물을 잠기게 부어 8분 익혀요.

3. 콜리플라워와 그린빈을 넣어 5분 더 익힌 뒤 완두콩도 넣어요.

4. 밀가루를 찬 우유 조금에 풀어 남은 우유와 함께 수프에 부어요.

5. 쉬지 않고 저으며 막 끓어오를 때까지만 데운 뒤 약불에서 3–4분, 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀요. 소금과 흰 후추로 간해요.

6. 버터를 섞고 다진 딜을 넉넉히 뿌려 바로 내요.

팁: 케새케이토는 핀란드 여름의 맛이에요. 시장에 첫 햇채소가 나올 때 끓여요. 채소가 살짝 아삭하게 남아야 맛있으니 너무 익히지 마세요. 우유를 세게 끓이면 분리될 수 있어요. 생크림을 조금 넣으면 더 크리미해요.