Финский летний овощной суп на молоке (Kesäkeitto)

1. Молодой картофель вымой и разрежь пополам, морковь нарежь кружочками, цветную капусту разбери на маленькие соцветия, стручковую фасоль нарежь кусками по 3 см.

2. Положи картофель и морковь в кастрюлю, залей подсоленной водой и вари 8 минут.

3. Добавь цветную капусту и фасоль и вари еще 5 минут, затем положи и зеленый горошек.

4. Муку размешай до однородности с небольшим количеством холодного молока и влей в суп вместе с оставшимся молоком.

5. Постоянно помешивая, едва доведи до кипения и вари на слабом огне 3–4 минуты, пока суп немного не загустеет; приправь солью и белым перцем.

6. Вмешай сливочное масло, щедро посыпь мелко нарезанным укропом и сразу подавай.

Совет: Кесякейтто – вкус финского лета: его варят, когда на рынках появляются первые нежные молодые овощи. Хорошо, если овощи останутся чуть хрустящими, поэтому не переваривай их. Не кипяти молоко бурно, иначе оно может свернуться; с небольшим количеством сливок суп будет еще более кремовым.