1. Taglia i tre tipi di carne a cubi di 4 cm, le cipolle a spicchi e le carote a rondelle spesse.
2. Disponi a strati la carne, la cipolla e la carota in una pentola con coperchio adatta al forno, salando leggermente ogni strato.
3. Distribuisci tra gli strati il pimento in grani e le foglie di alloro e versa acqua calda fino a coprire a metà.
4. Copri e cuoci in forno preriscaldato a 150 °C per 3 ore e mezza senza mescolare, aggiungendo un po' d'acqua se serve.
5. Nell'ultima mezz'ora togli il coperchio perché la superficie si colori leggermente e il sugo si addensi.
6. Togli l'alloro e servi lo spezzatino con purè di patate, confettura di mirtilli rossi e barbabietole sott'aceto.
Consiglio: Il karjalanpaisti è il tradizionale piatto delle feste della Carelia: un tempo cuoceva per ore nel forno a legna, nel calore dolce rimasto dopo aver cotto il pane. I tre tipi di carne insieme danno un sapore profondo e ricco, e il pimento il tipico profumo nordico. Non avere fretta: più cuoce lentamente, più diventa tenero.
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