フィンランド・カレリアの3種の肉の煮込み（Karjalanpaisti）

1. 3種の肉を4cm角に、玉ねぎをくし形に、にんじんを厚めの輪切りにします。

2. オーブン可のふたつき鍋に、肉、玉ねぎ、にんじんを層にして重ね、層ごとに軽く塩をします。

3. 間にオールスパイスの粒とローリエを散らし、半分の高さまで熱湯を注ぎます。

4. ふたをして、150 °Cに熱したオーブンで混ぜずに3時間半焼きます。必要なら水を少し足します。

5. 最後の30分はふたを取り、表面を少し焼き色をつけて煮汁を煮詰めます。

6. ローリエを取り除き、マッシュポテト、リンゴンベリーのジャム、ビーツのピクルスと一緒に出します。

ポイント：カルヤランパイスティはカレリアの伝統的な祝い料理です。昔はパンを焼いたあとに残る薪のかまどのやわらかな熱で、何時間も煮込んでいました。3種の肉を合わせることで深く豊かな味わいになり、オールスパイスが北欧らしい特徴的な香りを与えます。急ぐ必要はありません。ゆっくり作るほどやわらかくなります。